央广网黄山9月14日音信（记者 周然 见习记者 刘浩） “最近网崇高传一个对于西湖醋鱼的梗：一条鳜鱼淌若被作念成西湖醋鱼，那它就白死了。而在黄山，莫得一条鳜鱼会白死。”9月13日晚，“超等皖”好意思食争霸赛黄山市海选赛在屯溪区河街举行云开体育，来自华山宾馆的参赛选手、中国徽菜内行唐亚军巧用网络热梗，阐释徽菜头牌臭鳜鱼的编落发展。

“超等皖”黄山市海选现场（央广网发 华山宾馆供图）

“超等皖”好意思食争霸赛是安徽省年度促破钞、兴文旅的遑急当作，以海选面容组建5东谈主“城市战队”，旨在全观念展现皖味好意思食的多元魔力。

当晚，来自黄山市各区县及黄山征象区的8支代表队同台竞技。参赛选手涵盖老字号名厨、夜市摊主、网红店主和民间好意思食喜爱者，民众纷繁拿出看家才略。灶火升腾之间，为现场不雅众呈现了一场兼具焰火气味与文化底蕴的贪吃盛宴。

现场表露出宽广和会当地文化的新型菜品，如黄山区的太平鱼头、歙县的问政山笋、休宁县的魁星点斗等。尤其引东谈主注策画是传统名菜臭鳜鱼的系列编削家具：臭小鳜、臭鳜鱼披萨、臭鳜鱼包子、臭鳜鱼馄饨、臭鳜鱼蛋炒饭等。

臭鳜鱼披萨（央广网发 黄山市委宣传部供图）

徽菜，又称“徽帮菜”，是中国老八大菜系中的实力派，发源于宋代的徽州府，在明清时辰借徽商崛起之势风行大江南北。相传明清时，沿江鱼贩每年入冬将长江鳜鱼用木桶运至徽州山区，阶梯长达七八天。为保鲜，鱼贩在桶中码一层鱼洒一层淡盐水，并庸碌翻动，仿佛给鳜鱼作念“木桶千里浸式SPA”。运抵时鱼鳃仍红、鱼鳞未脱，肉质未变，却懒散出独特风仪。智谋的徽州东谈主以热油细火烹制，化陈腐为神奇，使异味全消，唯留鲜香嫩滑，建立了风仪独到的“臭鳜鱼”。

“徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐和柳州螺蛳粉，可谓三分‘臭味江湖’。在年青一代的味觉图谱中，臭鳜鱼已成为徽菜的明显标记。”从事徽菜制作近20年的唐亚军擅长烧、煨、炖等技法，同期也密切存眷年青东谈主对好意思食的反映。

唐亚军觉得，徽菜文化能不休走向寰宇乃至世界，获利于徽菜名厨和好意思食喜爱者以臭鳜鱼、毛豆腐等特点菜品为基础，抓续编削研发系列家具。“与时俱进，守正编削，能力推崇徽菜。”

22岁的星星来自蒙古国乌兰巴托，在黄山糊口两年，对臭鳜鱼产生浓厚有趣。“从闻着臭到吃着香，我的感觉和味觉仿佛资历了一场奇妙挑战。”星星告诉记者，因家乡有吃包子的习尚，这次在体验赛中，她专诚以臭鳜鱼为馅蒸制包子。出炉的包子浸润红油，异常诱东谈主，刚揭笼便被同业友东谈主一抢而空。创意好意思食受到迎接，星星脸上开放出笑貌。

徽州臭小鳜（央广网发 黄山市委宣传部供图）

“莫谈闻时臭，鲜香满徽州。”徽州区参赛选手、徽母臭鳜鱼第四代传承东谈主汪洋带来的是“臭小鳜”。他采用2两至3两的小鳜鱼，以独到工艺发酵后上锅蒸，风仪与传统红烧臭鳜鱼迥异。汪洋表露，该工艺前不久刚赢得好意思国专利商标局授权的“一种高品性常温熟制臭鳜鱼的坐蓐模式”发明专利。这亦然寰宇首个徽州臭鳜鱼深通加工鸿沟的外洋PCT发明专利。

汪洋参赛“超等皖”带来的臭小鳜（央广网见习记者 刘浩 摄）

“在黄山，如实莫得一条鳜鱼会白死。”唐亚军阐释谈，这句网络梗纯真体现了徽州东谈主量入为主智谋的饮食玄学，以及对食材钻研之深、厨艺应用之妙。

据不齐全统计，黄山市现存臭鳜鱼研发基地及加工企业超100家，2024年产值冲突57亿元。

频年来，臭鳜鱼还表露出好多和会西餐的服法，如臭鳜鱼披萨、撒火臭鳜鱼等，广受好评。

也有网友以西湖醋鱼的口气云开体育，向徽州臭鳜鱼投来景仰之情：同为鱼，汝何秀也！